GESTIÓN Y CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
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Ficha técnica
EAN 9788490770276
Número en la colección:
48
Encuadernación Rústica
Peso 719
Páginas 342
Tamaño 190mm X 260mm
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Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta ge
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Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hostelería y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formación adecuada en este ámbito. El objetivo de esta obra es proporcionar esa formación. Para ello, se comienza abordando la selección, la recepción y el almacenamiento de materias primas, y a continuación se tratan los productos de calidad diferenciada, su descripción, análisis e identificación.
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